本文目录一览：
- 1、老面小笼包面怎么发面
- 2、小笼包子馅料配方
- 3、南京小笼包的做法
- 4、小笼包怎么做如何做好吃
- 5、小笼包的做法和配方
老面小笼包面怎么发面
1、然后，再放到案板上去揉，把面团揉至光滑。揉面的时候左手转动面团，右手用手掌揉面。面揉好之后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。
2、老面包子发面技巧：首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和 面粉 ，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
3、小笼包和面详细步骤如下：将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。
4、简单自发粉和面发面法 用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。
5、老面发面的方法及做小笼包方法 首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
6、控制发酵时间和温度：老面的发酵是一个关键步骤。发酵时间过短，面筋网络形成不充分，导致小笼包皮不够蓬松；发酵时间过长，面团会过于酸，影响口感和风味。
小笼包子馅料配方
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
制作步骤：把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可。加香葱碎。
做法：瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
高汤80ml、盐适量。肉馅准备好，小葱洗净。肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。
猪肉馅：这是最常见的小笼包子馅料，通常选用猪后腿肉或五花肉，剁成肉末，加入葱、姜、酱油、料酒、白胡椒粉等调料拌匀。有些地方还会加入一些猪肉皮冻，使包子蒸熟后汤汁丰富。
南京小笼包的做法
首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。揉成一块面团，发醒180分钟。然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。
把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。
小笼包制作：将醒发好的面团揉成长条状，切成小段，用擀面杖擀成薄皮，中间放入馅料，将皮捏成褶子状，放入蒸锅内蒸10-15分钟即可。 准备蘸料：在小碗中加入醋、姜末和老抽，搅拌均匀。
小笼包怎么做如何做好吃
将糯米团切成一公分大小的小块糯米团，备用 每片面皮，均填入15公克豆沙馅后，再放入作法1的小块糯米团，包成小笼包状，并放入蒸笼。
包好放到面板上稍饧。1放入蒸笼中。1锅里放水烧开，放入笼屉。1大火蒸10分钟即熟。1稍晾放入盘中，即可食用。
主料 中筋面粉 200克 绞猪肉 150克 辅料 干酵母 1茶匙 生抽 适量 五香粉 适量 糖 适量 葵花油 适量 浓汤宝 一块 步骤 把中粉和一小茶匙干酵母拌匀，用40度左右的温水揉成光滑的面团 接下来是醒面。
小笼包的做法图解4将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。小笼包的做法图解5用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。
注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
小笼包的做法和配方
1、将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
2、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
3、小笼包的做法 取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。
4、韭菜洗净切成段。步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。步骤六：小麦粉加清水和面，醒2小时左右。步骤七：切成小块，擀成薄薄的皮。步骤八：放上馅，拧成小笼包。步骤九：上锅蒸30分钟。
5、南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。
